ボタン海老でアメリケーヌソース

　　　　　　　　　　　カナダからやってきたボタン海老の殻が活躍するときがきました。

フライパンで焼き色を付けたらコニャックで香り付け。

玉ねぎ、にんじん、セロリの香味野菜を炒めたお鍋に海老を入れ、

トマトソース、トマトピュレを入れて３０分くらい煮込んだら、

いい色になりました。

ここからがひと手間掛かりますがシノアで濾します。

手間が掛かる分、どこのレストランで出してもおかしくないくらい美味しくて濃厚なソースの出来上がり。

Sauce Américaine　

ボタン海老はすべてお刺身で食べてしまったので、タコ、イカ、エビをソテーしたものを

アメリケーヌソースに入れてボリュームを出しています。

アルグラのさっぱりサラダとACME BREADのSWEET　BATARDと。

アメリケーヌソース、これでパエリア風炊き込みピラフなんかも美味しそう。