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クリスマスで残ったローストビーフを使ってお寿司に。
これなら残り物を使った感じもないかな。
冬休み中はお兄ちゃんが毎日塾通いなのでスタミナもあって、飽きないものをモットーにごはん作りです。
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寿司飯にローストビーフと相性の良いクレソンを刻んで入れています。
三つ葉のような風味でこれが寿司飯に良く合います。
上からたっぷりの炒りごまを振りかけて、わさび醤油をたらします。
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| 2015年のテーブルはゴールドと新たに仲間入りしたストウブを使いたかったので、ブラックで。 |
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| ３種のチーズとホームメイドフィグ＆ウォルナッツブレッド、柿、グレープ。 |
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あらかじめラム酒に漬けこんでおいたたっぷりのカリフォルニアレーズン、そして
アーモンドやウォルナッツ、スパイスがたっぷり入ったシュト―レン。
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パンを作りに来てくれたお友達用にランチを用意。
きのこのキッシュとパワーグリーンサラダ。
ケール、チャード、スピナッチ入り。
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お友達のリクエストで今回はカスタードブルーベリー入りのスイーツパン。
１回目でこの仕上がりびっくりするくらい上手です。ご家族で喜んで頂けたようで良かった。
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今日は１２回目の記念日ということで、前々から気になっていたレストラン
Viognier restaurantへ行ってきました。
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Champagne, HENRIOT, Brut, Reims
アンリオブリュットで乾杯。
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Smoked Salmon Flatbread
chives, capers, creme fraiche, hackleback caviar
レストランの窯で焼きたてのフラットブレッドに本当に美味しいスモークサーモン。
そしてキャビアが。文句なしに美味しい。
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House Made Bread
with Whipped Herb Plugra Butter
フォカッチャとカンパーニュ。
こういうクラストを楽しめるパンはやっぱり高温で焼き上げることのできる
窯ならでは。なかなか家庭のオーブンでは難しい。
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Catskill Mountain Smoked Salmon Tartine
buttermilk, radishes, roasted garlic, Acme levain
前菜は本当にお皿の上にお花畑が広がっているような美しさ。
味は勿論、目でも存分に楽しめます。
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SMIP Ranch Beetscompressed persimmon, mandarins, toasted quinoa, smoked onion puree
ビーツとフルーツの組み合わせは必ずオーダー。
こちらのお花畑が広がります。
びっくりしたのはキヌア。トーストしてあるということで、まるで極少ポップコーンのような
食感。美味しいです。
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| Roasted Muscovy Duck Breast wilted orach, dirty rice, eggplant mustard, natural jus |
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| 72 Hour Braised Short Rib Parisienne gnocchi, early girl sugo, sungolds, pickled mushroom |
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トレーダージョーのグレープジュース漬け洋ナシをキャラメライズしてから
パイ生地タルトに敷き詰めて焼き上げました。
Bûche de Noël
数あるブッシュドノエルのレシピから迷いに迷ってこちらを。中にはチョコレートバタークリーム。
外側はガナッシュクリーム。
チョコレートはオリジナルがスイートやセミスイートのものでもビタースイートに変えて作ります。
その代わりにスポンジには洋酒入りシロップをたっぷりと。
そうすると大人向きのブッシュドノエルに。
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この日のランチはフレンチのケータリング。
前菜３種（シュリンプのグリル、ポークのゼリー寄せ、スモークサーモン）
チキンバロティン、ワイルドライスピラフ、グリーンビーンズのソテー。
でした。マニアックですが、このグリーンビーンズの食感にびっくり。
美味しすぎました。
私は遠方なので、普段は土曜日にしか会う機会がないのですが、娘のクラスのママたちは本当に仲良しで
こうやって集まることもしばしば。
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スペルと小麦を使ったおかずにもなるサラダ。
ソノマのワイナリーで頂いたものを自分流にアレンジ。お野菜のカラーがちょうど
クリスマスっぽくでこの時期にはぴったり。
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クリスマス時期には定番のケーキ。サントノーレで絞った幾何学模様がなんとも可愛らしいケーキです。
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全部同じ表情ではつまらないので、少しだけ遊んでみました。
授業中、左前だけは困りますが・・・
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お友達に好評だったよ～と喜んでいたので、来週もソーセージを使った
パンをリクエスト。どうしようかな。
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クリスマスの我が家のウェルカムデコレーション
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今日はカワイイお客様がパンを作りに来て下さる予定だったのですが
私が１年ぶり？に風邪をひいてしまいダウン。
そんな訳でランチ用に焼いておいたパンをおすそ分け。
今週末は忘年会、来週はクリスマスパーティーとイベントが目白押しなので
早く体調を整えねば。 |
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前日お呼ばれして頂いた後に早朝ブラックフライデーセールに出掛けたことで
長時間お昼寝をしてしまいお料理の準備があまりできず反省。。。。
エシャロットといんげん豆のソテーお醤油風味
サンクスギビングと言えばオレンジ色が綺麗なスイートポテト。
今日は子供も大好き天ぷらスタイルで。
ターキーをつけ込んだ漬け汁で炊いた和風おこわ。
バナーナッツスクワッシュのポタージュ
ほかの材料はオニオン、お塩だけで本当に美味しくて今まで使わなかったことを後悔するほど。
和風ターキー
お醤油、みりん、お酒、香味野菜で二日間付け込んだ１２パウンドターキーを
３時間掛かりで（汗）。
１１年の北米生活でついに丸ごとターキーを焼きましたが、やっぱり
奥が深い。。。。。
前日にはアメリカンスタイルのグレービーとクランベリーソースのターキーを
頂いたので、和風の味付けもなかなか良かったです。
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| 総勢１１名ということで２品目のスイーツに何とか秋の味覚の１つマロンを使いたい。 そう思ってたどり着いたのがパリブレストです。 カスタード、フレッシュクリーム、モンブランクリームの３層で、モンブランクリームには サツマイモのペースとも入れてあります。 |
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| 思ったよりも色が濃く出てしまいましたが、さくさくパイ生地の中にはカスタードクリーム入り アーモンドクリーム、リンゴの甘煮、そしてキャラメライズしたリンゴの３層。 トップはアプリコットジャムでナパージュしています。 |
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| 栗とターキー、ブリオッシュトースト入りのスタッフィングベイク。 これでごはんも食べれそうな、そんなほっとする味に仕上がりました。 |
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| バターロールにソーセージ。 子供の頃母がよく作ってくれました。 母のバージョンはキャベツのソテーケチャップ＆カレー味入り。 これがソーセージによくあって大好きでした。 今日はキャベツを切らしていたのでソーセージのみ。ちょっと寂しいですね。 |
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| お昼の時間はゆっくり食べる時間もないそうなので、子供たちのランチにはこういった総菜パンが多いです。 |
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| レモンのお菓子や飲み物というとなんとなく夏のイメージですが このブッダレモンはサンクスギビング前のこの時期になると出回るので 秋のものなのでしょうね。 |
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| Buddha Lemon、ブッダの手と言う何とも有難いネーミングのレモン。 これが本当に芳醇な香りでテーブルにデコレーションしていると部屋中がブッダレモンの香りに包まれます。 中にレモンのような果肉はなく、全てが皮のようになっているのですがレモンの皮のような苦みはないとのこと。 暫く飾ってからジャムにしてからお菓子に生かそうと思っています。 |
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| あれやこれやと飾っているうちにこちらの入れ物にたどり着きました。 パイナップルでまったく季節感がないのですが、アカシアの入れ物にピッタリなのでこのままいきます。 |
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| 新刊"HAPPY COOKING"`の販売に合わせてアメリカの数か所を周るとのこと。
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| これからサンクスギビング。Copperを使うと一気にゴージャス感が増しますね。 奥にそびえるパンプキンストウブもカワイイ。 |
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| 秋色の綺麗なストウブ。 |
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| アメリカはサンクスギビングが終わるとあっという間にクリスマス。 ソノマの中も２バージョンのディスプレイが。 我が家のダイニングと同じマーブルなのでこういったコーディネートとても参考になります。 赤いグラスがとっても綺麗☆ 手前のキャンドルが今にも倒れそうですが。。。。  |
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| テレビで見ているよりもずっとずっと華奢だけど、想像通りのとってもキュートな女性。 いいアメリカ記念になりました。 |
