野菜の旨みたっぷりRatatouille

　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　たっぷりの夏野菜を使ったお料理と言えば・・・・・・
                          

素材の色が褪せないようにそれぞれ個別に炒めてから合わせて煮込みます。

ギルロイで買ってきたガーリック以外はすべてSan Mateo CollegeのFarmer's Marketで買ってきた

フレッシュな野菜たち。

特にパプリカやトマトは武骨な形をしていますが、これが天然ものの証。

子供の頃、祖父が作って持たせてくれた野菜たちを思い出します。

最初はおじいちゃんが作る野菜はなんてへんてこな形なんだろう、と

思っていましたが、食べてみて納得。太陽の光をたっぷり受けて

自由気ままに育った野菜たちは美味しい。

NYに居た頃には日本食材のお店でしか日本なすは手に入らなかったような気がしますが

今では立派にJapanese Eggplantという名前でFarmer's Marketでも売られるようになりました。

皮まで美味しく頂ける日本なすはこちらのシェフにも人気があるようで、テレビ番組でも

よく見聞きします。

メインは豚バラのオーブン焼きをメインにファーマーズマーケットの野菜をふんだんに使いました。

　

日々のパンあれこれと

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新学期最初の週が終わりました。
　　　　　　　　　　　アメリカNY－カナダトロントーアメリカCAと引っ越しを重ねてきて、ここまでたくさんの日本人が
　　　　　　　　　　　　　　　　集まるの場所は初めてというくらい、日本人が多い地域ですが、娘の学年は
　　　　　　　　　　　　　　　　　なぜかとーっても日本人が少なくて今年も娘のクラスには娘一人のみ。
　　　　　　　　　　　　　　　彼女の場合は友達はどこの国であれ全く関係ないので同じなのですが・・・・。
　　　　　　　　　　　　　ベストフレンドとは予想通りクラスが分かれてしまいましたが、ジムナスティックやサッカーは　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　引き続き同じなので寂しくないよ。とのことで心配いらさそう。
　
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　お兄ちゃんは担任の先生が自慢ばかりする先生で有名（汗）というので、かなり凹んでいましが

　　　　　　　　　ミドルスクールは教科ごとに先生も変わるし、クラス担任と言ってもそこまで影響はないでしょう。

　　　　　　　　　　　　　ニコニコして聞いてあげるのが一番だよと言っておきましたが出来るかな。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　ランチタイムは時間もあまりないので、パンかおにぎりにフルーツやスナック。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　時間があるときにパン屋さんのようにパンを作っています。

　　　　こちらは新作。あんぱん、ホイップドクリームチーズ入り。餡とクリームチーズの塩気がクセになります。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　

サンドイッチ様に焼いておいたプルマンとイングリッシュブレッド。

イングリッシュブレッドの成型をプルマンと同じにしてしまい、山がおかしな形ですが

サンドイッチにしてしまえばわからないかな。

プルマンは蓋をして焼くので、仕上がりはいつもドキドキ。

今回は焼き色が薄いですが、焼きすぎてもクラストが固すぎたりして

見極めが難しくなかなか奥が深いです。

                                           

これにソーセージを挟んだり、ハムや卵を挟んだり。
丸いだけのパンよりもこうやってひと手間かけると
目でも美味しさを味わえます。

現地校のお友達はバターロールを知らないので、クロワッサンと思うそう。

息子の友達は息子のランチをちょくちょく食べにくるので（笑）

感想が気になるところです。

　

Baby Kaleのスープ

　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Farmer's Marketで買ってきたBaby　Kale。
                                     生のケールはかなり筋があるのでチップスにするか、カレーにでも
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　入れない限り食べませんが、これなら。

　　　　　　　　　　　

日本では固形ブイヨン、こちらでもリキッド状のチキンストック類は

簡単に手に入りますが、我が家はできるだけくず野菜と有機の鶏ガラで

自家製ストックを作るようにしています。

優しい旨みはこれに勝るものはありません。

その時々によって多少野菜の種類は変わりますが、ニンジン、オニオン、セロリの葉、

ガーリック、ベイリーフは外せません。

今日はマッシュルームの軸も。

鶏ガラはWholefoods Marketで手に入る抗生物質不使用のオーガニック鶏ガラを。

綺麗な黄金色のチキンスープが出来上がります。

オリーブオイルでケールとにんにくを炒めたらチキンストックを注ぎ

ケールがお好みの固さになるまで火を通し、カネリニビーンズを入れ

塩を。

仕上げにパルメザンとブラックペッパーを。

カネリニビーンズとケールの組み合わせはイタリアンでも見かけるコンビ。

とっても相性がいいです。

　

手間暇かけて・・・・

                           
                             　　　　　　　　私の中で作ったのはこれが２回目。
　　　　　　　　　　　　　　　　１枚ずつクレープを何十枚も焼いていく作業は単調ながら
　　　　　　　　　　　あっという間に焼き目がついてしまうので目が離せず、意外と重労働だったりします。
　　　　　　　　　　　　　子供たちにも「ママ、そんな面倒くさいこと大丈夫？」と心配されたくらい（笑）。
                               

                 

今回はいつもの倍量焼いてお店で頂くような分厚いものを。

                                       

小さい頃、ガラス越しに見るクレープを焼くお姉さんに蕎麦を打つ職人さん同じくらい、釘付けだった記憶が。

手際よく生地を流し込んだら専用の竹とんぼのようなヘラでうす～く伸ばして、フィリングをのせてクルクルと。

「いいなあ、やってみたい。」と、母に熱烈にリクエストしたような。。。

                                           　

液体窒素でsmitten ice cream

                                          ローカルの素材を使ったレストランはサンフランシスコでは
　　　　　　　　　　                        　珍しくありませんが、ここsmitten ice creamもその１つ。
　　　　　　

Los AltosのWhole Foods Marketに入っています。

今日のフレーバー。

期間限定でその時美味しいものがフレーバーになるようです。

お店にはこだわりの製法についての説明が。

地元のフレッシュな材料を使ったまじりっけなしのアイスクリーム。

材料を入れたらマイナス１９６度の液体窒素を入れてミキシング。

約６０秒で出来上がる仕組み。

ミキシング最中はちょっとしたイリュージョン。

思わず娘が手を伸ばします。

クラシックヴァニラベースのチョコレートサンデー。

クッキードゥ、プレッツェル、TCHOのチョコレートを使ったソース、生クリームがたっぷり。

こちらはクラシックヴァニラベースのベリーサンデー。

ヴァニラアイスに、ローカルストロベリーとプロセッコのソース、オートミールクッキークランブル、

オーガニック生クリーム。プロセッコのソース、かなり本格的でした。美味しい。

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　まじりっけなしだからか、暑い時期にはあっという間に溶けてしまうので、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　外でゆっくり食べる娘のアイスはあっという間にスープに・・・・・。　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味を堪能できるアイスクリームです。　　





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Smitten Ice Cream　
                                ４８００　El Camino Real , Los Altos  CA　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

Alexander's Patisserie

                                   日本にも今年冬にオープン予定の高級ステーキハウスAlexander's。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　同じ系列のパティスリーAlexsander's Patiserrieに寄ってきました。
                                                

前回訪れたときはマカロンタワーがパステルカラーだったけれど、今回はJuly 4thの名残か

アメリカの国旗カラー。

店内左手にはお店オリジナルのコーヒー、紅茶、焼き菓子などが並びます。

１４歳から修行を始めたというベルギー出身のパティシエ Dries Delanghe 。

フランスのピエールエルメ、ラスベガスのジョエルロブションで腕を磨いという

輝かしい経歴の持ち主。納得の芸術作品が並びます。

チョコレートという言葉で片づけるには申し訳ない。その美しさに、ため息が出ます。

　　　　　　　　　　　　　　　

ここのケーキはお値段がかなりのもので、大体９ドル前後。

日本円に直すと軽く１０００円超えですが、ポーションやお味を考えると決して高すぎはしないなと思いました。

真ん中のグリーンはピスタチオだったかな？

エディブルフラワーも華を添えてまるでお花畑のようなスイーツ。

とびきり美味しい繊細なスイーツを頂いて、いよいよ今週半ばから

新学期始まります。お兄ちゃんは現地校では７年生、娘は２年生。

私もゆっくりお休みさせて頂いたのでリチャージ完了。

Alexander’s Patisserie

209 Castro Street
Mountain View, CA 94041

　

夏の女子向け３品

　　　　　　　　　　　　　　　メキシコ旅行の１日前、帰国を控えたお友達と一緒に

家族連れのお呼ばれとは違って、女性だけのお呼ばれだと女性が喜びそうな彩豊かなお野菜を思う存分使えるので

メニューを考えるのがいつも以上に楽しかったりします。

まずはキヌア入りガーデンサラダ。私はチキンストックで予め炊いておいたキヌアを冷凍庫にストックしているのですが

こちらを使って、冷蔵庫にあるお野菜を殆ど使い切りました。

トマト、マッシュルーム、キュウリ、アルグラとともに合えたらレモンジュース、エキストラバージンオリーブオイル、

ソルト＆ペッパーでシーズニング。素材がフレッシュであれば最低限の味付けでいい。

カリフォルニアに来て新鮮なお野菜・フルーツがファーマーズマーケットで買えるようになってから

つくづく思うようになりました。

キリリと冷えた白ワインと一緒に。

ファーマーズマーケットで購入した今にもはち切れそうな完熟トマトのタルト。

バルコニーで収穫したオレガノを添えて。

少しだけお肉系もと砂肝のコンフィ。

実は以前一度失敗してこれが２回目。

今回は満足いく仕上がり。

サイドにはファーマーズマーケットで仕入れたほくほくの甘いポテトをボイルしてから

オリーブオイルでソテーしたものを。

砂肝のコンフィ
Gizzard   300g
Salt   1tsp
 Pepper       1tsp
Crushed Garlic 4
Bay Leaf  2
Rosemary  1stem
EVOO  100ml

全てをジップロックに入れて１番冷蔵庫へ。
次の日にオーブンに入れれるお鍋に移して、砂肝がはみ出ない高さまで
オリーブオイルを入れて３５０Fで１時間。
コリコリとした食感が特徴の砂肝。焼き鳥屋さんで頼むのが大好きなネタの１つですが、
コンフィにすると驚くほど柔らかに。ハーブはお好みでなくても。
仕上げにも挽きたてのブラックペッパーを。